Schneiden Sie die Sardinen am Bauch auf und entgräten Sie sie, wobei der Schwanz nicht entfernt wird und intakt bleiben muss. Rösten Sie das Paniermehl mit etwas Öl in einer Pfanne.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Pinienkerne, Salz, Pfeffer, Petersilie, Essig und die in etwas Wasser aufgeweichten Rosinen hinzu.
Legen Sie diese Füllung in den Bauch der Fische, rollen Sie sie mit den Schwänzen nach oben zusammen und schließen Sie sie mit einem Zahnstocher.
Legen Sie sie dann kronenförmig aneinandergereiht in eine leicht geölte Backform und fügen Sie ein Lorbeerblatt und ein Stück Zwiebel zwischen die einzelnen Sardinen ein.  

Bei 180 Grad für etwa 20 Minuten garen.

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