1. Putzen und waschen Sie die Ährenfische, trocknen und wenden Sie sie in Weißmehl und braten Sie sie in heißem Öl an; sobald sie fertig sind, bestreuen Sie sie mit Salz.
2. Legen Sie die gebratenen Ährenfische in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kochend heißem Essig und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.
3. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen und Kräuter hinzu und legen Sie einen Teller auf die Ährenfische, der einen leichten Druck auf sie ausübt.
4. Lassen Sie sie bis zu 6 Stunden vor dem Servieren in dieser Marinade. Sie halten sich mehrere Tage.  

Tipp: Die ganz kleinen Ährenfische, bis zu einer Länge von 2 bis 3 cm, sind in Syrakus und Catania als „muccu” bekannt und werden auf folgende Weise zubereitet: Legen Sie sie in ein Sieb und waschen Sie sie unter fließendem Wasser ab, vermischen Sie sie mit Petersilie und gehacktem Knoblauch und formen Sie kreisförmige und flache Frikadellen von etwa 5 cm Durchmesser; in Mehl wenden und braten.

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