Bei der Zubereitung des lauwarmen Kraken-Kartoffel-Salats können Sie mit den Kartoffeln beginnen: Stellen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und legen Sie die zuvor gewaschenen Kartoffeln mit Schale hinein: Nach Aufkochen müssen sie ca. 30-40 Minuten kochen (machen Sie den Gabeltest: wenn sie leicht in die Kartoffel sticht, sind die Kartoffeln fertig gegart).
Die Garzeit für die Kartoffeln kann durch die Verwendung eines Schnellkochtopfes halbiert werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Kraken vor: Stülpen Sie den Kopf um und nehmen Sie ihn aus, entfernen Sie mit einem Messer den Zahn, der sich in der Mitte der Tentakel befindet, und schneiden Sie die Augen heraus. Waschen Sie den Kraken dann gründlich unter fließendem Wasser ab. (Ein frischer Krake sollte mit einem Hammer geschlagen werden, um das Fleisch mürbe und demnach zarter zu machen, andernfalls oder nach dem Schlagen können Sie ihn für ein paar Tage einfrieren).  
Füllen Sie einen anderen Topf mit Wasser, geben Sie die Lorbeerblätter dazu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald es aufkocht, tauchen Sie nur die Tentakel des Kraken kurz in das kochende Wasser und ziehen Sie wieder heraus. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal oder bis die Tentakel gut gekräuselt sind.
Tauchen Sie dann den ganzen Kraken ins Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn für 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Für ein optimales Garergebnis denken Sie daran, dass pro 500 Gramm Krake eine Garzeit von etwa 20-25 Minuten berücksichtigt werden muss.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gießen Sie sie ab, pellen Sie sie, ohne sich zu verbrennen, und schneiden Sie sie in 2-3 cm große Würfel. Halten Sie sie beiseite warm. Für die Zubereitung der Vinaigrette: Gießen Sie den gepressten Zitronensaft in ein Fläschchen, fügen Sie das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu, schließen Sie den entsprechenden Spender und schütteln Sie das Fläschchen. Waschen und zerkleinern Sie die Petersilie. Sobald er fertig gekocht ist, gießen Sie den Kraken ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang auskühlen, schneiden Sie ihn auf einem Schneidebrett in kleine Stücke, d.h. halbieren Sie ihn, trennen Sie den Kopf und die Tentakel vom Körper und schneiden Sie alle Teile in kleine Stücke von ca. 2-3 cm. Geben Sie den Kraken in eine große Schüssel, fügen Sie auch die warmen Kartoffelwürfel hinzu, machen Sie den Salat mit der Vinaigrette und Petersilie an und rühren Sie ihn langsam um, um ihm die gewünschte Würze zu verleihen. Der warme Krakensalat ist servierbereit!  

Rezept von: http://ricette.giallozafferano.it/Insalata-tiepida-di-polpo-e-patate.html

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