Iniziate occupandovi degli scampi che dovrete passare sotto l’acqua corrente prima di inciderli sul dorso, con un coltello: questo passaggio serve a far insaporire gli scampi, con il sughetto della busara, e, per chi non è molto abile con i crostacei, a prelevare la polpa.

Prendete una padella abbastanza capiente in cui farete scaldare dell’olio: quando avrà raggiunto la temperatura ideale, versate lo spicchio di aglio e la presa di peperoncino.
L’aglio dovrà solo imbiondire e poi potrà essere eliminato prima di versare gli scampi.
Fate scottare gli scampi, girandoli in modo da rendere uniforme la prima cottura, poi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce, molto moderata, per circa 8 minuti.
Scoprite la padella e fate sfumare un bicchiere di vino bianco.

Ultimo passaggio è quello del pomodoro: dopo aver versato il vino, attendete due minuti e aggiungete il pelato, mescolate e lasciate restringere il sugo, facendolo sobbollire per 5 minuti a pentola scoperta.

Al termine, spolverate del prezzemolo fresco e, al momento di servire, aggiungete nel piatto dei crostini di pane casereccio.

Accompagnate questo piatto con del vino bianco, Pinot grigio o del Sauvignon bianco.

Ricetta copiata da: http://www.chioggiapesca.it/ricette/busara-di-scampi

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